Menú Degustación: Experiencia Explorando el Altiplano
Desde el área de I+D+S (Investigación y Desarrollo Sostenible) de Balú hemos creado experiencias gastronómicas y agroecológicas denominadas “Explorando el altiplano” disponibles para quienes estén dispuestos a vivir una inmersión dentro del patrimonio gastronómico de la región andina.
En esta experiencia de menú de degustación explorarás los sabores del altiplano Cundiboyacense desde la comodidad de nuestro restaurante en la zona del Parque de la 93.
- Acercarte a los colores, texturas y sabores de los alimentos tradicionales producidos en la región andina.
- Conocer las historias de vida de los productores locales, así como de sus prácticas de producción agroecológicas transmitidas desde la época de los abuelos.
- Reconocer y valorar los elementos del patrimonio gastronómico de la región del altiplano cundiboyacense.
Menú Degustación
CACHO BALÚ (Cubitos de queso campesino apanados en polvo de achira sobre base de tomate rotizado)
TACOS DE LECHONA (Tortillas de oreja perro, lechona, mole de tubérculos y picadillo.)
MINI HAMBURGUESA (Almojábana, carne 100% res, mayonesa de nabos, puerro crocante.)
MAZORCADA DE SETAS (Mazorca salteada, fondo de tuza de mazorca, chicharrones de cuajada, setas, tomates cherry, mayonesa de nabos, puerro crocante.)
AHUYAMA MIEL Y PAIPA (Ahuyama parrillada, cocida en miel de abejas aromatizada con cilantro y cubierta con salsa de queso Paipa.)
ENVUELTO DE CHUCULA
SODA DE FRUTAS ANDINAS
COCTEL BALÚ
Incluye:
- Menú de degustación
Para tener en cuenta:
- Esta experiencia se sirve en el horario de la tarde, escoge tu horario en el cuadro de reservas.
- Esta experiencia se lleva a cabo en un restaurante en la zona del parque de la 93 de Bogotá.
- La experiencia incluye un menú de degustación con dos bebidas. Otros alimentos y bebidas que consumas deberán ser cancelados directamente a los anfitriones.
Políticas de cancelación:
- Devolución 100%: Cancelación 30 días antes o más de su fecha de reserva.
- Devolución del 70%: Cancelación 29 días antes o menos de su fecha de reserva.
- Devolución del 50%: Cancelación 15 días antes o menos de su fecha de reserva.
- Devolución del 0%: Cancelación 7 días antes o menos de su fecha de reserva.
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Una experiencia de Balú
Buscamos la reivindicación de la cocina colombiana a través del productor y del producto. Nuestra cocina se basa en el valor de la tierra y las manos bondadosas que la trabajan.
Nuestros ejes de sostenibilidad:
1 | Producción local y sostenible
2 | Comercio justo
3 | Economía circular
4 | Alimentación y dieta sana
5 | Identidad cultural y gastronómica
6 | Formación e investigación
Experiencia: ¨Explorando el Altiplano¨
Esta es uno de los resultados del trabajo colectivo de la mano de AITAB-Asociación Innovadora de Tubérculos Andinos de Boyacá-, y está inspirado en sus cultivos limpios y en el patrimonio gastronómico de Turmequé.
Con más de 150 especies entre hierbas aromáticas, frutas, tubérculos, leguminosas, hortalizas, flores comestibles, productos y sub-productos pecuarios; en alturas que oscilan entre los 2.300 y 2.900 msnm y atravesando zonas de vida como el bosque seco montano bajo, el bosque húmedo montano bajo y el páramo andino; resaltamos el valor del trabajo de los productores, la defensa de sus tradiciones y buscamos la manera de comunicar la biodiversidad de sus ecosistemas a través del uso de ingredientes nativos en cada plato.
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