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Esta es la receta árabe de mi abuela: Arroz con Repollo. Una muestra perfecta de la Influencia Árabe en Colombia y La influencia Colombiana en la gastronomía Árabe.

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Para nadie es un secreto que los mal llamados «Turcos» hacen parte de la historia Colombiana.

La palabra Turco se utiliza para designar a aquellas personas que vinieran del mundo Arabe y que fueran muy hábiles con el comercio. «Ah, él vende hasta una aguja, debe ser Turco”.

Apellidos como Abad, Farah, Abuchaibe empezaron a crecer muy rápido en la costa Colombiana. Llegando de lugares muy variados como Palestina, Líbano, Argelia e incluso Turquía a Colombia para poder comenzar una nueva vida.

Esas Grandes migraciones aportaron muchas mejoras para nuestro País. Gente comerciante y buena para los negocios; los “turcos” llegaron a muchos pueblos de Colombia aportando electricidad, comunicación, entretenimiento y obviamente Gastronomía.

No se puede visitar Barranquilla sin comer un buen kibbe, o ir al Hotel Majestic y no comer unos buenos indios de parra y de repollo con su buen Tahine. En la ciudad está impresa la cultura árabe y es aún más latente en las cocinas de restaurantes y hasta de las mismas casas. Y así también se repite en muchos pueblos y ciudades en la costa de Colombia.

Estas grandes familias vinieron a principios del siglo xx por la guerra buscando un mejor futuro. Dejando una huella imborrable en la cultura Colombiana, pero para esas familias también fue un reto venir a un país tan lejano y tan diverso. Les tocó adaptarse a muchas de las prácticas que se hacían aquí por años.

Por ejemplo en mi familia mi abuela, acostumbraba a comer hojas de parra y kibbes hechos de cordero y con largos procedimientos. Ella se simplificó la vida y reemplazó el cordero por carne molida de res y en vez de hacer un relleno para esos cilindros perfectos de hoja de parra así como le enseñó su suegra, se le ocurrió hacer un arroz con mucho limón, sin dejar atrás sabores árabes característicos y para decorar el plato al final ponerle yogur sin sabor. Así nace la receta árabe Arroz con Repollo.

Esos cambios y ese plato no se podría haber hecho sin la mezcla de esas dos culturas: Colombiana y Árabe que les permitió adaptar sus sabores a nuevos ingredientes y técnicas que aportaba su nuevo hogar.

A continuación les comparto la receta de mi abuela de Arroz con Repollo icónica en nuestra familia, y que aprendí de mi propia madre: