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Recetas de Río y de Mar: Calamares rellenos, encocados en su tinta.

Por: Antonuela Ariza | De: Minimal

En la ciudad de Bogotá, Antonuela y su esposo Eduardo reciben a los comensales en el calor de su cocina. Todos llegan listos para cocinar junto a ella recetas de la cocina típica colombiana.

  • 10u. Calamares medianos
  • 500gr Arroz cocido
  • 250gr Camarones pequeños
  • 30gr Cilantro fresco
  • 1 tallo Cebolla large
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 ramas Hoja de Albahaca
  • 10u. Tomate Chonto Maduro
  • 250gr Leche de Coco
  • 50ml Vino tinto
  • 6 cda. Aceite de Oliva
  • Palillos de madera
  1. Limpiar los calamares y dejar los tentáculos aparte
  2. Picar finamente la cebolla y el cilantro
  3. Saltear los camarones con el cilantro y la cebolla larga, salpimentar y mezclar con el arroz.
  4. Rellenar cada calamar con la mezcla de arroz, cuidando de no romperlos y cerrar con un palillo de madera
  5. Deshojar las ramas de albahaca
  6. Licuar el tomate chonto y colar
  7. En un sartén a fuego medio-alto poner el aceite de olivas, cuando esté caliente, poner los calamares y los tentáculos y dorarlos rápidamente.
  8. Bajar el fuego, agregar el jugo de tomate, la leche de coco, el vino y las hojas de albahaca.
  9. Salpimentar, tapar y dejar cocinar durante 25 minutos.

Servir uno o dos calamares en el plato, acompañado de un tentáculo, un poco de salsa y pan o ensalada verde.

Karola Viteri

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