Tartaleta de Guatila y Durazno con Queso de Almendras

Ricota de Almendras

• 1taza de almendras
• 1/2 taza de agua
• 1u. Jugo de Limón
• 1 pizca de Sal
• 2 cdas. Azúcar pulverizada
• 1/2 cdta. Esencia de Vainilla

Masa Sablée

• 1 1/3 Harina de Trigo
• 120gr. Mantequilla
• 3 cdas. Azúcar
• 1/8 cdta. Polvo de Hornear
• 1u. Huevo
• 1 cdta. Agua Helada
• 1 pizca Sal

Frutas

• 1u. Guatila Grande
• 4u. Duraznos Criollos
• 1/2 taza Azúcar Morena
• 1 cda. Canela en Polvo

Ricota

1. Remojar las almendras (mínimo por dos horas). Luego pasar por agua caliente y pelarlas.
2. Procesar las almendras junto con el jugo del limón, el agua y el azúcar, hasta obtener una textura cremosa
3. Se puede poner en una tela a colar en la nevera por unas horas, para obtener una textura más firme.

Masa Sablée

1. Cortar la mantequilla en cubos y refrigerar
2. En un bowl mezclar los ingredientes secos y agregar los cubos de mantequilla fría, juntar dando pellizcos rápidos con los dedos procurando no derretir la mantequilla. Hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Batir el huevo con el agua helada y agregarlo a la mezcla. Amasar rápidamente y formar una bola. Cubrir con plástico y llevar a refrigerar mínimo 15mins.
4. Al cabo de 15mins. estirar con un rodillo en forma cuadrada o rectangular y refrigerar de nuevo.

Armar la Tarta de Fruta

1. Pelar la guatila, cortar al medio, retirar la pepa y cortar en tajadas delgadas
2. Cortar los duraznos al medio, retirar la pepa y cortar tajadas del mismo grueso que la guatila
3. Disponer la fruta sobre la masa y espolvorear con el azúcar morena y la canela.
4. Llevar al horno precalentado a 180ºc por 30min. aprox.

Servir la tarta con una cucharada de queso ricota de almendras.